Kaj je DAP? DAP je vodotopen anorganski fosfat, ki se uporablja predvsem v pekarski industriji kot sinergistična sestavina pri peki kruha. Dodajanje soli pomaga pri: zagotavljanju fosforja in amoniaka, dveh pomembnih hranilnih snovi, celicam kvasovk, spodbujanju rasti celic kvasovk, pomaga pri absorpciji kvasovk.
Diamonijev fosfat (DAP)je vodotopen anorganski fosfat, ki se uporablja predvsem v pekarski industriji kot sinergistična sestavina pri peki kruha. Dodajanje soli pomaga
* Zagotovite celicam kvasovk fosfor in amoniak, dve pomembni hranili
* Spodbujanje rasti celic kvasovk
* Pomagajte kvasovkam absorbirati druga mikrohranila
* Pospeši fermentacijske reakcije (poveča presnovke, kot sta ogljikov dioksid in alkohol)
* Nadzirajte pH biskvita zaradi njegovih puferskih lastnosti
* Okrepite in kondicionirajte mešanico testa
V prvi fazi fermentacije testa je nujno, da celicam kvasovk zagotovimo mikrohranila. Cilj je spodbujanje rasti celic kvasovk (biomasa) in ne pospeševanje hitre proizvodnje primarnih metabolitov (kot sta ogljikov dioksid in alkohol).
Celice kvasovk potrebujejo nekatere elemente v sledovih, kot so fosfor, magnezij in drugi, da zagotovijo optimalno rast med fermentacijo, saj delujejo kot kofaktorji v številnih encimskih reakcijah in so vključene v vse faze metabolizma alkohola.
Drugi ključni dejavnik pri fermentaciji kvasa je amoniak, to je raven aminokislin v tekoči fazi testa. Tukaj je mogoče povečati raven asimilacijskega ksenona z dodajanjem DAP.
